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用“活魚”清蒸時,先淋醬油還是先淋油?大廚教你1招,鮮香不腥

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    2015-1-3 10:48
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    發表於 7 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    用“活魚”清蒸時,先淋醬油還是先淋油?大廚教你1招,鮮香不腥。

    實在常常在做菜的門路上面最難的不是研討什麼新的菜系,而是將一道原本簡單的菜系做好,很多人對于清蒸魚各有分歧的看法,但總歸分歧糾結的就是蒸魚究竟是先淋醬油還是先淋油,如果處置不妥的話,蒸出來的魚肉不但色彩發暗,而且吃上去的口感又粗又腥。

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    上次跟我做了多年廚師的二叔交換了一下蒸魚,他教我了一招,相信不用多說,大師都曉得蒸魚的食材必須是要新穎的,如果食材沒有選對,就會間接影響到魚肉的口感,所以我們在挑選魚的時辰先非論是海魚還是淡水魚,首先如果活魚,這樣蒸出來的表面還是口感上面城市有很大的分歧。

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    先把買返來的新穎魚處置好,接著把預備好的生姜,大蔥全數切好放到魚肚子里面大概是魚身上,然後在上面撒上少許的食鹽和生粉便可以上蒸鍋了,記得鍋中的水一定是要燒開後的,否則用冷水漸漸加熱的話,魚肉里面的營養就會全數流失在湯汁里面。

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    按照魚的鉅細來決議蒸煮的時候,通常為在7分鐘到15分鐘之前,大要把魚肉蒸熟就行了,如果蒸的過分能夠會間接影響到魚肉的口感,等到出鍋的時辰,就到了最關鍵的時辰了,是先淋醬油還是先淋油。

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    實在如果先淋油再淋醬油,由於兩者的密度紛歧樣,所以很難相融,醬油的美味也很難滲透到魚肉里面,不能很好的去除魚肉里面的腥味,所以應當是先淋醬油了再淋油,這樣魚肉就能完全的吸收醬油里面的美味,魚肉吃起來鮮香不腥。如果你也喜好吃蒸魚的話,下次記得在家試試哦!

     

                                                      
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